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domingo, 28 de septiembre de 2014

APPCC de Cerveza

https://sites.google.com/site/fernandomarati/pdf/APPCC%20pacojo%20y%20BUB.pdf

La cerveza se destinara principalmente a un uso de carácter fruitivo entre la población adulta debido a su grado alcohólico, como bebida refrescante, e integrante de la dieta diaria debido a sus aportes nutritivos vitaminas B, hidratos de carbono, etc. 
 
 

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Estudio de Producción y Calidad, Tomate Cherry Pera

https://sites.google.com/site/fernandomarati/pdf/Proyecto%202012.pdf

Este trabajo recoge un estudio sobre los parámetros de calidad más importantes, y que son los que se tienen en cuenta a la hora de elegir nuevas variedades para su comercialización.
 
El tomate, es la principal hortaliza que se exporta en España, después de los cítricos, representó en 2010 mas de 800.000 € y casi 750.000 Tm (toneladas).
 
En los últimos años las exportaciones de tomate han bajado y ha aumentado la oferta de producto que llega a los mercados europeos, procedente de terceros países como Marruecos, Turquía, Egipto y de los propios países de Europa.
 
Para competir con estos países y seguir a la cabeza de las exportaciones de tomate, hay que investigar incesantemente en el ensayo de nuevas variedades; basándose sobretodo en las exigencias de los clientes, porque, la sociedad europea, principal importadora de nuestras hortalizas, está demandando productos cada vez mejores tanto en sabor como en nutrición.
 
 

domingo, 21 de septiembre de 2014

Residuos Generados en Ambiente Hospitalario y Contaminación de Alimentos

https://sites.google.com/site/fernandomarati/pdf/proyecto20pdf.comprimido.pdf

El Servicio Andaluz de Salud ha sido pionero en la implantación de criterios de carácter ambiental en el desarrollo de su misión de prestar servicios sanitarios a nuestra población. Nuestro Sistema de Gestión Ambiental, resume el esfuerzo de nuestros profesionales por procurar unos servicios sanitarios de calidad y desarrollados en un entorno respetuoso con nuestro medio ambiente.


jueves, 18 de septiembre de 2014

APPCC de un Restaurante

https://sites.google.com/site/fernandomarati/pdf/Desir%C3%A9e%2C%20M%C2%AA%20Jos%C3%A9%20y%20JM%20Leyva.pdf

Existen tres tipos de peligros que pueden causar un efecto perjudicial para la salud:
• Peligros biológicos: son seres vivos entre los que podemos identificar los microorganismos: bacterias, virus y hongos microscópicos. Estos son los que se presentan con mayor frecuencia en los alimentos. También podemos encontrar otros seres como parásitos y algunos protozoos.
• Peligros químicos: el agente es una sustancia química. Podemos identificar las dioxinas, los residuos de los antibióticos, los tóxicos naturales, las biotoxinas marinas, las escombrotoxinas, el metilmercurio, los residuos de los productos de limpieza, de plaguicidas, etc.
• Peligros físicos: suelen ser trozos de vidrio, de metal, efectos personales, trozos de hueso, cabellos, etc. 
 
 

sábado, 13 de septiembre de 2014

Elaboración de una Dieta de 1.500 kcal

https://sites.google.com/site/fernandomarati/pdf/Eugenio%20Oca%C3%B1a-dieta.pdf

Elaboramos una dieta que contenga 1500 Kcal y el porcentaje de Lípidos, Proteínas e Hidratos de Carbono correspondientes:
 
• ½ De Hidratos de Carbono
• 30% de Lípidos
• 10% de Proteínas
 
 

martes, 9 de septiembre de 2014

Influencia de los Componentes Químicos en la Fermentación de la Melaza

https://sites.google.com/site/fernandomarati/pdf/practicas%20azucarera%202011..pdf

La denominada en la actualidad Azucarera del Guadalfeo, es pionera en la elaboración de azúcar procedente de caña. Fue un labrador de abolengo de Granada, D. Joaquín Agrela y Moreno, el que tuvo la idea de instalar unos trapiches para molturar la caña de azúcar de las vegas de Motril y Salobreña. 
 
Ayudado, el Sr. Agrela por sus hijos, se trajo de Inglaterra a principios de 1860 unos trapiches, hoy en día llamados molinos y tras serias dificultades en las pruebas efectuadas durante dicho año, lograron poner en marcha industrial la primera instalación en la primavera de 1861.
 
 

viernes, 5 de septiembre de 2014

APPCC de un Matadero de Pollos

https://sites.google.com/site/fernandomarati/pdf/Victoria%20y%20Elo%C3%ADsa.pdf

Don Pollo cuenta con 6 planteles de reproductoras con capacidad para 110000 gallinas hembras y 9000 machos. En estos núcleos se producen los huevos fértiles que darán origen a los pollos para su consumo.
 
Luego de su incubación en plantas tecnificadas de última generación, nacen los pollitos y son trasladados a los galpones de crianza para 25000 pollos cada uno, donde permanecen por 42 o 44 días.
 
Durante este periodo reciben la alimentación e hidratación de manera automática, evitando cualquier contaminación y asegurando el bienestar de las aves.
 
Para ser distribuidos a lo largo de España, a su extensa red de clientes de carnicerías, restaurantes, hoteles, comercios y almacenes mayoristas.
 
En nuestra planta nos encargamos más concretamente de dos tareas fundamentales una vez que recibimos el cadáver del pollo, las cuales son: Despiece de canales del pollo y Almacenaje de canales de pollo en cámara frigorífica.
 
 
 
 

martes, 2 de septiembre de 2014

Química del Papel y Depuración de Aguas Residuales

https://sites.google.com/site/fernandomarati/pdf/PROYECTO%20SALUD%20AMBIENTAL.pdf

El presente proyecto de investigación Química del papel y Depuración de Aguas Residuales, presentado en conjunto por Cristina Muros Jerónimo y Antonio Jesús García González, tiene como fin identificar, evaluar y obtener una clara información sobre dos ámbitos muy distintos pero muy relacionados entre sí como son, la producción de papel y la eliminación de las aguas residuales procedentes de la industria.
 
En un primer lugar veremos todo lo relacionado con la producción del papel, así como características fundamentales, parámetros a analizar, técnica de fabricación etc...
 
Por ultimo en el tema de depuración de Aguas residuales, explicaremos el funcionamiento de la instalación depuradora que existe en el recinto de la fábrica TORRASPAPEL S.A., así como una clara y correcta identificación de los parámetros a analizar en cada caso, toma de muestras de aguas residuales y en conclusión varias analíticas al respecto.