El sector de la avicultura de puesta posee un gran potencial de desarrollo que
puede convertirse en un factor de dinamización de la economía de muchas regiones de nuestra Comunidad. Aunque el término avicultura de puesta se refiere a los huevos producidos por diversos tipos de ave, la producción de huevos de gallina posee una importancia relativa considerablemente superior a la de otras especies, ya que el huevo de gallina es uno de los alimentos más consumidos por el hombre dando origen a un sector específico en el conjunto de la producción ganadera y la industria alimentaria. Así los productos derivados del huevo (ovoproductos) se emplean como materias primas en los procesos de elaboración de otros alimentos o determinados productos industriales.
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