Al no poder satisfacer su avidez por el azúcar con la miel recogida en las colmenas de los árboles, el hombre primitivo aprendió a preparar azúcar crudo a partir de varias fuentes vegetales. A pesar de que todas las planteas verdes producen alguna forma de azúcar en cantidades suficientes para su almacenamiento y metabolismo, solo algunas almacenan un sobrante. Este azúcar acumulado se puede almacenar en las hojas del tabaco, los capullos de ciertas palmas, los tallos de algunas variedades de cañas de azúcar, maíz, sorgo y en las raíces de la remolacha.
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